Растения различных видов тыквы имеют неодинаковые морфологические и биологические признаки. Овощеводу, особенно занимающемуся на своем участке производством семян, знать их необходимо. При культуре тыквы на семена недопустимо размещать на одном участке различные сорта одного и того же вида (произойдет переопыление сортов). Сорта же разных видов могут расти без пространственной изоляции, так как они между собой не переопыляются.

Растения твердокорой, или обыкновенной, тыквы имеют резко граненые, бороздчатые стебли, листья с пятью заостренными лопастями. Окраска их темно-зеленая, ткань грубая, плодоножки, листья и стебли покрыты жесткими колючими шипами. Цветки оранжевые с прямостоячими заостренными лепестками, чашечка бочковидная, желтоватая, чашелистики шиловидные. Плоды различные по форме, окраске и рисунку, но чаще всего обратнояйцевидной формы, желто-оранжевой иди ярко-желтой окраски с полосатым рисунком. У одних сортов твердая (панцирная), у других мягкая (кожистая) кора. Мякоть плодов волокнистая, грубая. Плодоножки резкограненые, призматические. Семена среднего размера (масса 1000 шт. 180-220 г), желтовато-белые или кремовые с ясно выраженным гладким ободком (рубчиком).

У крупноплодной тыквы цилиндрические, опушенные стебли, округлые почковидные пли слабовыемчатые листовые пластинки зеленой окраски. Цветки с ярко-желтыми, отогнутыми наружу лепестками, чашечка бокаловидная, зеленая, чашелистики узкие, нитевидные. Плоды крупные, чаще всего белой, серой или розовой окраски, уплощенной или шаровидной формы с мятной корой, маловолокнистой, рыхлой мякотью. Плодоножки цилиндрические. Семена крупные (масса 1000 шт. 200-370 г), белого, желтого или кофейного цвета, гладкие с неясным ободком.

Мускатная тыква по морфологическим признакам занимает промежуточное положение между твердокорой и крупноплодной тыквами. Стебли и черешки листьев у растений этого вида округло-граненые, а плодоножки граненые, расширенные у плода. Листовые пластинки пятилопастные, слабовыемчатые иди почковидные с белыми пятнами. Листья темно-зеленые, более мягкие, чему остальных видов. Цветки бледно-оранжевой окраски с заостренными лепестками, чашечка темно-зеленая, чашелистики удлиненные, широкие, нередко переходят в листочки. Плоды разнообразные по форме и размеру, окраска обычно розовато-коричневая или желтая различных оттенков со светлыми продольными пятнами. Мякоть оранжевого или темно-оранжевого цвета, плотная, нежная, со специфическим запахом. Семена среднего размера и мелкие (масса 1000 шт. 80-150 г), грязно-белые, с ярко выраженным витым ободком темнее семени.

Наиболее резкие, ясно заметные видовые различия – форма листьев, размер, поверхность семян (есть на них рубчики или нет), внешний вид плодов (форма, цвет) – позволяют безошибочно определить принадлежность сорта к тому или иному виду.